La fin de l'été et l'automne sont la saison traditionnelle des récoltes dans les régions à climat tempéré. Les raisins, les citrouilles et les légumes-racines font partie des plantes comestibles les plus couramment associées à cette période de l'année. Il est sage d'utiliser certaines cultures pour préparer des conserves afin de profiter de la saveur des fruits et légumes dans les confitures, les purées, les liqueurs ou la marinade au vinaigre. Certains fruits et légumes, tels que les pommes, les pommes de terre et autres plantes-racines peuvent être stockés pendant plusieurs mois sans traitement thermique préalable. Les autres plantes comestibles doivent être congelées ou séchées pour les conserver.
