Charczo is een pittige en vullende groente- / vleessoep, kenmerkend voor de Kaukasische keuken. Dit dikke gerecht lijkt op stoofpot met stukjes rundvlees of vis. Noten zijn een belangrijk ingrediënt van charczo, omdat ze in veel traditionele Georgische gerechten worden gebruikt. De soep komt in veel variaties voor, hij kan gemaakt worden met tomaten, paprika, knoflook, rijst of koriander. De mix van kruiden genaamd khmeli-suneli is een karakteristiek en uitzonderlijk ingrediënt van charczo. De soep is vaak vet en pittig en smaakt daarom het lekkerst met een stuk brood.
