Pokud bychom měli označit moderní vlast těstovin, nepochybně by to byla Itálie. Italové rozlišují asi 350 druhů tohoto produktu. Za nejzdravější jsou považovány těstoviny vyrobené z tvrdého druhu pšenice zvané durum. Tento druh těstovin je italská pochoutka. Jedinými přísadami těchto těstovin jsou krupice (mouka vyrobená z tvrdé pšenice) a voda.
