Květák Romanesco se vyznačuje vysokou nutriční hodnotou. Jsou zdrojem vitamínu C, vitaminu K a karotenoidů a také mnoha mikroživin, jako je sodík, draslík, hořčík, vápník, mangan, železo, měď, zinek, fosfor, fluor, chlor a jód. Jejich chuť je popisována jako mírnější než u tradičního květáku, bez hořké pachuti, která je pro něj charakteristická. Jsou krémové s lehkou ořechovou notou. Mohou se jíst vařené, dušené nebo syrové, například jako doplněk salátů.
