Polévky ze zakysané žitné mouky jsou důležitou součástí tradiční kuchyně severních Slovanů. Dnes se připravují většinou během velikonočního období. Chutnají nejlépe s klobásou, houbami a zakysanou smetanou. V Polsku se rozlišují dvě odrůdy polévky: bílý boršč ze zakysané žitné mouky a takzvaný żur ze zakysané pšeničné mouky. Existuje několik regionálních odrůd tohoto jídla, liší se způsobem přípravy a přísadami. Boršč má výraznou kyselou příchuť, kterou někdy obohacuje uzená slanina, česnek a aromatické koření, např. majoránka. Tradičně se podává s vařeným vejcem nakrájeným přímo na talíř.
