Αν θέλαμε να δείξουμε μια σύγχρονη πατρίδα ζυμαρικών, θα ήταν αναμφίβολα η Ιταλία. Οι Ιταλοί διακρίνουν περίπου 350 τύπους αυτού του προϊόντος. Τα ζυμαρικά από σκληρό είδος σίτου που ονομάζεται σκληρό θεωρείται ότι είναι το πιο υγιεινό. Αυτό το είδος ζυμαρικών είναι η ιταλική λιχουδιά. Τα μόνα συστατικά αυτού του ζυμαρικού είναι σιμιγδάλι (αλεύρι από σκληρό σιτάρι) και νερό.