Bergen est l'une des villes les plus grandes et les plus anciennes de Norvège, parfois appelée porte des fjords et perle du nord. La ville existe depuis plus de mille ans et elle a toujours été un important centre culturel et commercial. La ville a connu ses jours de gloire entre le XIVe et le XVIIe siècle, lorsqu'elle appartenait à la Ligue hanséatique, l'union des villes marchandes d'Europe. Bergen faisait partie des nombreux centres hanséatiques qui avaient accès à des épices coûteuses importées d'Asie et pour cette raison, la ville est réputée pour la fabrication de pain d'épice. En lien avec cette tradition, un modèle en pain d'épice de la ville est construit chaque année pendant la saison de Noël, dont la construction est soutenue par les écoles de la ville et les jardins d'enfants.
