Confeitagem é a arte de fazer confeitos, que são alimentos ricos em açúcar e carboidratos. Definições exatas são difíceis. Em geral, entretanto, os confeitos são divididos em duas categorias amplas e um tanto sobrepostas: confeitos de padeiros e confeitos de açúcar. A profissão de confeiteiro abrange as categorias de cozinha do patissier francês (boleiro) e o confiseur (açucareiro).Os produtos de confeitaria para padeiros, também chamados de "confeitos de farinha", incluem principalmente produtos de confeitaria doces, bolos e produtos assados semelhantes. A confeitaria do padeiro exclui os pães do dia-a-dia e, portanto, é um subconjunto de produtos produzidos por um padeiro.
Produtos de confeitaria açucarada incluem balas, castanhas açucaradas, chocolates, gomas de mascar, chiclete, pastilhas e outros confeitos que são feitos principalmente de açúcar. Em alguns casos, os confeitos de chocolate (confeitos feitos de chocolate) são tratados como uma categoria separada, assim como as versões diet dos confeitos de açúcar.A indústria de confeitagem também inclui escolas de treinamento especializadas e extensos registros históricos. A confeitagem tradicional remonta aos tempos antigos e continuou a ser consumida durante a Idade Média até a era moderna.
