As couves-flores Romanesco são caracterizadas pelo alto valor nutritivo. Eles são uma fonte de vitamina C, vitamina K e carotenóides, bem como muitos micronutrientes, como sódio, potássio, magnésio, cálcio, manganês, ferro, cobre, zinco, fósforo, flúor, cloro e iodo. Seu sabor é descrito como mais suave que o das couves-flores tradicionais, sem o gosto amargo característico destas últimas. Eles são cremosos com uma leve nota de noz. Podem ser comidos cozidos, cozidos ou crus, por exemplo, como complemento de saladas.
