Oxfilé - pussel på nätet

Pussel online Oxfilé

Oxfilé

Oxfilé är filén från det vuxna nötkreaturets slaktkropp. Dess tjockaste och ur matlagningssynpunkt finaste del kallas filéns "hjärta", cœur de filet. Oxfilé anses vara en delikatess i vilken form den än serveras och sitter under stället där ryggbiffen finns längs djurets ryggrad. Det är vanligt att den ugnsbakas eller delas rå i tämligen tjocka skivor som var och en grillas eller steks till s.k. tournedos eller chateaubriand. En tjock bit oxfilé som först steks eller grillas och därefter delas i skivor, vanligen två, används för tillagning av chateaubriand, som serveras med persiljesmör. En klassisk rätt är biff Rydberg, som görs av oxfilé skuren i tärningar. Innertemperaturen för tillagning av oxfilé är 53 °C för rare (blodigt), 58 °C för medium och 70 °C för well done (välstekt).Ordet oxfilé är belagt i svenska språket sedan 1879.