Т-костта е най-отличителният вид телешки стек. Приготвя се от парче месо, което се състои от порция филе и печено говеждо месо, отделени от фрагмент от гръбначния стълб, който приема формата на буквата Т (оттук и името - Т-кост). Поради факта, че пържолата се състои от два вида месо, приготвянето й е доста трудно. Печеното говеждо изисква много по-дълго време за печене на филе, поради което всяка Т-кост трябва да бъде подправена. В процеса на зреене месото омеква и благодарение на това времето за приготвяне на печено говеждо значително намалява, а готвачът не рискува да сервира недостатъчно месо.
