Много плодове, богати на витамини и микроелементи, се предлагат само в краткия период от годината, което значително ограничава тяхната наличност на пазара. Плодове като боровинки, боровинки, ягоди, сливи или касис се събират само за няколко седмици, през които можем да се насладим на вкуса им. Трудно е обаче да ги съхранявате без обработка, защото са много нестабилни и деликатни. Един от методите, използвани от поколенията за запазване на вкуса и свойствата на сезонните плодове, е приготвянето на конфитюри и консерви, чийто вкус напомня на лъчите на лятното слънце, в което са узрели плодовете.
