Το πιπέρι, δίπλα στο αλάτι, το πιο δημοφιλές καρύκευμα, που χρησιμοποιείται σε κάθε κουζίνα, διατίθεται σε τέσσερις ποικιλίες - μαύρο, κόκκινο, πράσινο και λευκό. Είναι όλοι ξηροί καρποί του ίδιου φυτού, αλλά μεταποιούνται και συγκομίζονται σε διαφορετικούς χρόνους. Συλλέγεται μαύρο και πράσινο πιπέρι πριν ωριμάσουν τα φρούτα. Το πρώτο στεγνώνει στον ήλιο, ενώ το άλλο είναι κατεψυγμένο και ζυμωμένο. Με τη σειρά του, το κόκκινο και το λευκό πιπέρι προέρχονται από ώριμα φρούτα. Το κόκκινο μαρινάρεται σε άλμη ή ξύδι, ενώ το λευκό σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της αφαίρεσης του καρπού από το περικάρπιο και της ξήρανσης του εσωτερικού. Κάθε μία από τις ποικιλίες πιπεριού έχει διαφορετικό άρωμα και ένταση γεύσης. Το αιχμηρότερο είναι μαύρο, ενώ το πράσινο είναι το πιο ήπιο.
