Η παγκόσμια παραγωγή ζάχαρης αυξάνεται συνεχώς καθώς και η κατανάλωσή της. Το γεγονός ότι οι άνθρωποι αγαπούν τη γλυκιά γεύση εξαρτάται από την εξέλιξη. Πριν μάθουμε να κυνηγούμε και να καλλιεργούμε δημητριακά, η διατροφή μας αποτελούσε κυρίως φρούτα και η γλυκιά γεύση ήταν ένα σαφές μήνυμα ότι ένα συγκεκριμένο δείγμα είναι ώριμο και μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια. Με την πάροδο του χρόνου, παρουσιάσαμε στη διατροφή μας κρέας, πιάτα με αλεύρι και γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά εξακολουθούμε να ψάχνουμε για γλυκά ως το αγαπημένο μας είδος φαγητού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μετά το φαγητό γλυκά το σώμα μας αρχίζει να παράγει ορμόνες που μας βάζουν σε καλή διάθεση και τα κέντρα ευχαρίστησης και ανταμοιβής ενεργοποιούνται στον εγκέφαλο. Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι η χαρά της κατανάλωσης γλυκών είναι βραχύβια και η υπερβολική ζάχαρη έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία μας.
