A coloração de alimentos visa aumentar sua atratividade na percepção dos consumidores. A cor certa é especialmente importante na confeitaria, pois os produtos dessa indústria são os que mais exigem em termos de aparência. Para a coloração de balas e massas de confeitaria, são utilizados tanto ingredientes naturais, como sucos de frutas, quanto sintéticos obtidos em laboratório. Eles atendem a padrões rígidos que devem ser atendidos para que o produto seja aprovado e, portanto, não podem conter substâncias nocivas em uma concentração excessivamente alta. Na hora de comprar balas coloridas, porém, vale lembrar que não são produtos que impactam positivamente a nossa saúde e é melhor optar por alimentos menos processados.
