Карфиолът Romanesco се характеризира с висока хранителна стойност. Те са източник на витамин С, витамин К и каротеноиди, както и много микроелементи, като натрий, калий, магнезий, калций, манган, желязо, мед, цинк, фосфор, флуор, хлор и йод. Вкусът им се описва като по-мек от този на традиционните карфиоли, без горчивия послевкус, характерен за последните. Те са кремообразни с лека ядкова нотка. Те могат да се консумират варени, задушени или сурови, например като добавка към салати.
