Romanesco Blumenkohl zeichnet sich durch einen hohen Nährwert aus. Sie sind eine Quelle für Vitamin C, Vitamin K und Carotinoide sowie für viele Mikronährstoffe wie Natrium, Kalium, Magnesium, Kalzium, Mangan, Eisen, Kupfer, Zink, Phosphor, Fluor, Chlor und Jod. Ihr Geschmack wird als milder als der traditioneller Blumenkohl beschrieben, ohne den für letztere charakteristischen bitteren Nachgeschmack. Sie sind cremig mit einer leicht nussigen Note. Sie können gekocht, gedünstet oder roh gegessen werden, z. B. als Zusatz zu Salaten.
