Τα κουνουπίδια Romanesco χαρακτηρίζονται από υψηλή θρεπτική αξία. Είναι πηγή βιταμίνης C, βιταμίνης Κ και καροτενοειδών καθώς και πολλών μικροθρεπτικών συστατικών, όπως νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος, φώσφορος, φθόριο, χλώριο και ιώδιο. Η γεύση τους περιγράφεται ως ηπιότερη από εκείνη των παραδοσιακών κουνουπιδιών, χωρίς το χαρακτηριστικό πικρή επίγευση του τελευταίου. Είναι κρεμώδη με ελαφριά νότα. Μπορούν να καταναλωθούν βραστά, μαγειρευτά ή ωμά, π.χ. ως προσθήκη στις σαλάτες.
