Αργά την άνοιξη και το καλοκαίρι είναι η στιγμή που η διατροφή μας πρέπει να περιλαμβάνει πρώιμα λαχανικά. Εκτός από το γεγονός ότι περιέχουν πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που είναι ευεργετικά για το σώμα μας, τέτοια λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πολλών πιάτων. Είναι τέλεια συστατικά για σαλάτες, σπιτικές κονσέρβες, σάντουιτς ή τυρόπηγμα. Οι ντομάτες και τα αγγούρια συνδέονται εξίσου με το καλοκαίρι και την ώρα για φρέσκα λαχανικά, ωστόσο, δεν πρέπει να συνδυάζονται στο ίδιο γεύμα. Το αγγούρι περιέχει ασκορβινάση - ένζυμο που οξειδώνει τη βιταμίνη C, στην οποία αφθονούν οι ντομάτες. Είναι επομένως καλύτερο να καταναλώνετε ξεχωριστά αυτά τα δύο λαχανικά.
