La cebolla amarilla (Allium cepa L.[1][2]) es una variedad de cebolla seca con un sabor fuerte. Tienen un interior blanco verdoso,[3] amarillo claro[4] o blanco;[5] sus capas de piel parecida al papel tienen un color amarillo-marrón o dorado pálido.
Tiene un mayor contenido de azufre que la cebolla blanca, lo que le da un sabor más fuerte y complejo.[5][6]
Se cultivan una docena de variedades de cebolla amarilla, según la época del año. Aunque varían en contenido nutricional, todas contienen quercetina (un flavonol).[1]
Las cebollas amarillas suelen estar disponibles durante todo el año[4] se cultivan entre la primavera y el otoño y luego se almacenan durante el resto del año. Es la cebolla más frecuente en el norte de Europa[2] y constituye el 90% de las cebollas que se cultivan en los Estados Unidos. Deben almacenarse a temperatura ambiente fresca en un lugar oscuro. El almacenamiento a largo plazo requiere que se envuelvan en papel y se coloquen en el refrigerador. Las cebollas cortadas o peladas también deben guardarse en plástico en el refrigerador, pero solo durarán unos días.
Tienen un rico sabor a cebolla y son aptos para platos como sopa de cebolla francesa, otras sopas, guisos y estofados, platos salteados y brochetas shish kebab.[5] Puede volverse pegajosa y dulce cuando se caramelizan.[4]
