Salsa española - rompecabezas en línea

Rompecabezas en línea Salsa española

Salsa española

La salsa española (denominada también salsa marrón o salsa oscura)[1]​ es una de las salsas madre de la cocina francesa.[2]​[3]​ Técnicamente es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro, resultando una salsa habitual en el napado de platos de carne en la cocina española.[4]​[5]​ Su receta aparece ya en un manual de cocina del siglo XVII.[6]​ Es ideal para acompañar carnes asadas y a la parrilla. A partir de ella se elaboran una diversidad de distintas salsas oscuras preparadas con tomates u otros extractos aromáticos: robert, diabla, Cumberland, Demi glace, cazadora, africana.[4]​