Les choux-fleurs Romanesco se caractérisent par une valeur nutritive élevée. Ils sont une source de vitamine C, de vitamine K et de caroténoïdes ainsi que de nombreux micronutriments, tels que le sodium, le potassium, le magnésium, le calcium, le manganèse, le fer, le cuivre, le zinc, le phosphore, le fluor, le chlore et l'iode. Leur goût est décrit comme plus doux que celui des choux-fleurs traditionnels, sans l'arrière-goût amer caractéristique de ces derniers. Ils sont crémeux avec une légère note de noisette. Ils peuvent être consommés bouillis, cuits ou crus, par exemple en complément de salades.
