I cavolfiori romanesco sono caratterizzati da un alto valore nutritivo. Sono una fonte di vitamina C, vitamina K e carotenoidi, oltre a molti micronutrienti, come sodio, potassio, magnesio, calcio, manganese, ferro, rame, zinco, fosforo, fluoro, cloro e iodio. Il loro gusto è descritto come più delicato di quello dei cavolfiori tradizionali, senza il retrogusto amaro caratteristico di questi ultimi. Sono cremosi con una leggera nota di nocciola. Possono essere consumati bolliti, in umido o crudi, ad esempio come aggiunta alle insalate.
