I legumi sono alimenti molto preziosi e ricchi di proteine. Questi includono, tra gli altri, soia e ceci con semi grandi, beige chiaro, lenticchie (verdi, rosse, gialle e nere) e varie specie di fagioli. Quando si parla di fagioli, vale la pena menzionare i fagioli azuki rosso scuro e i fagioli mung, caratterizzati da piccoli semi verdi. Le annuali appartenenti alla famiglia delle Fabaceae sono ricche di vitamine e molti minerali e per questo motivo dovrebbero essere mangiate spesso, soprattutto con una dieta senza carne.