ブルージュは主にビールとチョコレートの2つの特産品で知られています。ブルージュの町民は、運河がなければ、おいしい飲み物を醸造したり、甘いおやつを作ったりすることができず、街の周りに密集したネットワークを作っていることを覚えておく必要があります。運河のおかげで、海上貿易に基づく都市の急速な成長が可能になりました。ブルージュに住む商人は、地中海の町と商業的に接触し、世界の最も遠い地域から商品を手に入れることができました。水路のおかげで、当時ヨーロッパでは広く入手できなかったスパイスやココアを手に入れることができました。
