Romanesco-bloemkolen worden gekenmerkt door een hoge voedingswaarde. Ze zijn een bron van vitamine C, vitamine K en carotenoïden, evenals vele micronutriënten, zoals natrium, kalium, magnesium, calcium, mangaan, ijzer, koper, zink, fosfor, fluor, chloor en jodium. Hun smaak wordt omschreven als milder dan die van traditionele bloemkolen, zonder de bittere nasmaak die kenmerkend is voor de laatste. Ze zijn romig met een lichte nootachtige toon. Ze kunnen gekookt, gestoofd of rauw gegeten worden, bijvoorbeeld als toevoeging aan salades.
