Dondurma (do turco dondurma: "congelando") é o termo genérico usado para sorvete na Turquia. Fora da Turquia, pode ainda referir-se especificamente ao "sorvete de Maraş" turco feito com leite, açúcar, salepo e mástique. Este sorvete provavelmente teve a sua origem na região turca de Kahramanmaraş.O sorvete turco é feito com leite de cabra, o que dá ao mesmo uma consistência mais borrachuda. Por isso, os sorveteiros podem fazer diversas brincadeiras antes de entregar o doce ao cliente, o que faz muito sucesso entre os turistas.
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