O pistache ou pistáchio (Pistacia vera) pertence à família da Anacardiaceae e género Pistacia, denominações aplicadas à árvore e ao fruto seco verde. Outras designações são específicas da árvore — pistácia, alfostigueiro, alfóstico, alfóstigo — e do fruto — pistácio, pistacho, alfóstica, um oleaginoso.É uma árvore de folha caduca e pequena (5 a 7 metros de altura, e que tende a inclinar-se) com folhas pinadas dioicas, nativa do sudoeste asiático (Ásia Menor, Irão, Síria, Israel), de onde se estendeu o cultivo à região mediterrânica e à Califórnia.
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