Os legumes são alimentos muito valiosos e ricos em proteínas. Isso inclui, entre outros, soja e grão de bico com sementes grandes bege-claro, lentilhas (verdes, vermelhas, amarelas e pretas) e várias espécies de feijão. Quando se fala em feijão, vale mencionar o feijão azuki vermelho-escuro e o feijão mungo, caracterizados por sementes pequenas e verdes. As plantas anuais pertencentes à família das Fabaceae são ricas em vitaminas e muitos minerais e, por essa razão, devem ser consumidas com frequência - especialmente em uma dieta sem carne.
