Цветная капуста Романеско отличается высокой пищевой ценностью. Они являются источником витамина С, витамина К и каротиноидов, а также многих микроэлементов, таких как натрий, калий, магний, кальций, марганец, железо, медь, цинк, фосфор, фтор, хлор и йод. Их вкус описывается как более мягкий, чем у традиционной цветной капусты, без характерного для последней горького привкуса. Они кремовые, с легкой ореховой ноткой. Их можно есть вареными, тушеными или сырыми, например, как добавку к салату.
