Romanesco blomkål kännetecknas av högt näringsvärde. De är en källa till vitamin C, vitamin K och karotenoider samt många mikronäringsämnen, såsom natrium, kalium, magnesium, kalcium, mangan, järn, koppar, zink, fosfor, fluor, klor och jod. Deras smak beskrivs som mildare än traditionell blomkål, utan den bittra eftersmaken som är karakteristisk för den senare. De är krämiga med en lätt nötig not. De kan ätas kokta, stuvade eller råa, t.ex. som ett tillägg till sallader.
