Sent på våren och sommaren är tiden då vår kost bör omfatta tidiga grönsaker. Bortsett från att de innehåller massor av vitaminer och näringsämnen som är fördelaktiga för vår kropp, kan sådana grönsaker användas för att förbereda många rätter. De är perfekta ingredienser för sallader, hemgjorda konserver, smörgåsar eller ostmassa. Tomater och gurkor är lika associerade med sommaren och tiden för färska grönsaker, men de bör ändå inte kombineras i samma måltid. Gurka innehåller askorbinas - enzym som oxiderar C-vitamin, i vilket tomater finns i överflöd. Det är därför bättre att konsumera dessa två grönsaker separat.
