Фуршет (фр. fourchette — виделка) — спільний прийом їжі, коли запрошені їдять стоячи, вільно вибираючи страви і напої, обслуговуючи себе самостійно і використовуючи як столове приладдя переважно виделку. Стільців та столів зі строго розписаними місцями не передбачається.
Організовується (влаштовується), коли:
Гостей багато, а місця для їх зустрічі мало.
Господарі і гості обмежені в часі.
Мета зустрічі — спілкування, а не рясна трапеза.особливості:
По одному офіціанту на 18-20 гостей (якщо фуршет з офіціантами).
Велика кількість мініатюрних закусок.
Тривалість може бути 1,5-2 години.
На фуршеті можна обслуговувати 4-5 разів.
Більше гостей, ніж на бенкеті за столом, при рівних площах зали.Діловий а-ля фуршет — коктейль за часом розрахований приблизно на годину, його зазвичай організовують в перервах нарад або конгресів. Фуршет-коктейль з метою відпочинку триває близько двох годин і проводиться, як правило, після закінчення конференцій, іноді — на свіжому повітрі.
