Цу́кор — солодкий на смак харчовий продукт. Це загальна назва групи простих вуглеводів, які використовуються в повсякденному приготуванні їжі. Ця група складається з моносахаридів і дисахаридів і включає:
моносахариди (прості цукри):
глюкоза (виноградний цукор, декстроза);
фруктоза (фруктовий цукор);
галактоза;
дисахариди (що складаються із залишків двох моносахаридів):
сахароза (цукроза, «звичайний цукор») = фруктоза + глюкоза;
мальтоза (солодовий цукор) = глюкоза + глюкоза;
лактоза (молочний цукор) = глюкоза + галактоза;
олігосахариди, молекули яких містять 3—6 залишків моносахаридів (тріози, тетрози, пентози, гексози). Містяться, наприклад, у топінамбурі, цибулі і часнику.У повсякденній мові слово «цукор» переважно застосовують до сахарози (C12H22O11), яка виробляється промисловим способом з цукрового буряка (31 % світового виробництва), цукрової тростини (69 % світового виробництва) або, значно рідше, з цукрового клена, соку пальми чи сорго. У цукровому буряку вміст сахарози становить від 16 до 20 %, а в цукровій тростині — 14-26 %.
