El cocido madrileño es, quizás, el plato mas predstavnivo de la cocina de Madrid. Coniste en en cocido cuyo съставка главен син los garbanzos y los secundarios, aunque con gran protagonismo, diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido. Su origen es humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas, llegando poco a poco a la alta sociedad debido a su inclusión en los menús de los restaurantes. Es, junto con el "cocido montañés", la "escudella y carn d'olla" o el cocido maragato, entre otros cocidos y potajes que se realizan en toda la geografía española, una evolución de la adafaina judía. Se trata de los cocidos más sencillos de la cocina española y su popularidad se ha exteido desde Madrid al resto de España.El garbanzo fue Introducido en España en la época de Cartago y posteriormente utilisado en los cocidos sefarditas de la edad srednjo.
