Charczo je kořeněná a sytá zeleninová / masová polévka, charakteristická pro kavkazskou kuchyni. Tato hustá miska připomíná dušené maso s kousky hovězího masa nebo ryb. Ořechy jsou důležitou složkou charczo, protože se používají v mnoha tradičních gruzínských pokrmech. Polévka se vyskytuje v mnoha variantách, může být vyrobena z rajčat, pepře, česneku, rýže nebo koriandru. Směs koření zvaná khmeli-suneli je charakteristickou a výjimečnou ingrediencí charczo. Polévka je často mastná a kořeněná, a proto nejlépe chutná s kouskem chleba.
