Kavkaz je velká historická země ležící na hranici Evropy a Asie. Tento region kombinuje nejen vlivy východní a západní kultury, ale také asi sedmdesát etnických skupin obývajících tuto různorodou oblast. Kavkazské kulinářské umění není monolit, ale soubor mnoha tradic a chutí. Ingredience používané k vaření jsou společným jmenovatelem kuchyně jednotlivých regionů. Vzhledem k tomu, že na Kavkaze žijí hlavně pastorační komunity, jsou produkty primárně živočišného původu - mléčné výrobky, pokrmy z masa a mouky, např. mnoho druhů koláčů a rohlíků.
