Štipka aromatických koření může změnit povahu každého pokrmu. Lidé je používali po staletí, zpočátku používali hlavně byliny a kořeny, které byly k dispozici na území jimi obývaném a byly jim připisovány magické síly. Nemělo by nás to překvapovat, vzhledem k pozitivnímu účinku koření na naše zdraví a pohodu. Postupem času se dováželo koření z nejvzdálenějších částí světa a obchod s nimi se stal nejvýnosnější činností. V pozdním středověku a na počátku moderní doby přístavní města vytvářela odbory, jejichž flotily měly bránit obchodní cesty v regionu a poskytovat svým členům monopol v obchodování s kořením.
