Pozdní léto a podzim je tradiční období sklizně v oblastech s mírným podnebím. Hrozny, dýně a kořenová zelenina patří mezi jedlé rostliny, které jsou s tímto ročním obdobím nejčastěji spojovány. Je rozumné použít některé plodiny k přípravě konzerv, abyste si mohli vychutnat chuť ovoce a zeleniny v marmeládách, pyré, likérech nebo octové marinádě. Některé druhy ovoce a zeleniny, jako jsou jablka, brambory a jiné okopaniny, lze skladovat několik měsíců bez předchozí tepelné úpravy. Jiné jedlé rostliny by měly být zmrazeny nebo sušeny, aby byly konzervovány.
