Mirepoix je populární název pro zeleninu, která se obvykle používá k vaření vývaru jako základ pro mnoho polévek, jako je kuřecí polévka nebo zeleninová polévka. Mirepoix se skládá z kořenů celeru a petrželky, póru, mrkve, v některých regionech také zelí, petrželky nebo dříve pečené cibule. Polské jméno mirepoix - włoszczyzna - je úzce spjato s Itálií (polsky: Włochy), protože většinu této zeleniny přinesla do Polska z Itálie královna Bona Sforza - druhá manželka polského krále Zikmunda I. starého. Nové rostliny si rychle získaly popularitu v chladném podnebí, jejich kořeny lze snadno skladovat i týdny a jsou vynikajícím doplňkem pokrmů i v zimě.
