Mirepoix ist ein beliebter Name für Gemüse, das normalerweise zum Kochen von Brühe als Grundlage für viele Suppen wie Hühnersuppe oder Gemüsesuppe verwendet wird. Mirepoix besteht aus Sellerie- und Petersilienwurzeln, Lauch, Karotten, in einigen Regionen auch Kohl, Petersilienoberseite oder zuvor geröstete Zwiebeln. Der polnische Name mirepoix - włoszczyzna - ist eng mit Italien verbunden (polnisch: Włochy), da die meisten dieser Gemüsesorten von Königin Bona Sforza - der zweiten Ehefrau des polnischen Königs Sigismund I. der Alte - aus Italien nach Polen gebracht wurden. Neue Pflanzen wurden im kalten Klima schnell populär, ihre Wurzeln können auch wochenlang problemlos gelagert werden und sind auch im Winter eine hervorragende Ergänzung zu Gerichten.
