Spätsommer und Herbst ist die traditionelle Erntezeit in Gebieten mit gemäßigtem Klima. Trauben, Kürbisse und Wurzelgemüse gehören zu den essbaren Pflanzen, die am häufigsten mit dieser Jahreszeit in Verbindung gebracht werden. Es ist ratsam, einige Pflanzen zur Zubereitung von Konfitüren zu verwenden, um den Geschmack von Obst und Gemüse in Marmeladen, Püree, Likören oder Essigmarinade zu genießen. Einige Obst- und Gemüsesorten wie Äpfel, Kartoffeln und andere Wurzelfrüchte können ohne vorherige Wärmebehandlung mehrere Monate gelagert werden. Andere essbare Pflanzen sollten eingefroren oder getrocknet werden, um sie zu konservieren.
