Τορτίγια καλαμποκιού
Στη Βόρεια Αμερική και την Κεντρική Αμερική, η τορτίγια καλαμποκιού ή απλά τορτίγια είναι είδος λεπτής, άζυμης πίτας, φτιαγμένης από αλεσμένο αραβόσιτο (καλαμπόκι). Στη Γουατεμάλα και το Μεξικό, υπάρχουν τρία χρώματα ζύμης αραβοσίτου για το φτιάξιμο τορτίγιων: ο λευκός αραβόσιτος, ο κίτρινος αραβόσιτος και ο μπλε αραβόσιτος (ή μαύρος αραβόσιτος). Σημαντική μελέτη του 2002 του Ματσουόκα και υπολοίπων απέδειξε ότι, αντί του υποδείγματος πολλαπλών ανεξάρτητων καλλιεργειών, όλος ο αραβόσιτος δημιουργήθηκε από ενιαία καλλιέργεια στο νότιο Μεξικό περίπου πριν από 9.000 χρόνια. Η μελέτη απέδειξε επίσης ότι οι παλαιότεροι τύποι αραβοσίτου που επιβιώνουν, είναι εκείνοι των μεξικανικών ορεινών περιοχών.
