Η μεξικάνικη κουζίνα προέρχεται από τα γαστρονομικά έθιμα των Ινδιάνων και των συμμετεχόντων στις ισπανικές στρατιωτικές αποστολές, οι οποίοι άρχισαν να εισάγουν προϊόντα που προηγουμένως ήταν άγνωστα στις αποικισμένες περιοχές: κυρίως δημητριακά, λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Μεταξύ των σημαντικών συστατικών των μεξικάνικων πιάτων υπάρχουν όσπρια, καλαμπόκι, ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια, καθώς και ζεστά μπαχαρικά. Ένας δημοφιλής τρόπος παρασκευής και σερβιρίσματος ζεστών πιάτων είναι να τα τυλίγετε ή να τα τοποθετείτε σε τορτίγες αραβοσίτου ή σιταριού. Αποτελούν τη βάση τέτοιων λιχουδιών όπως taco, burrito ή quesadilla.
