Το καλοκαίρι είναι η εποχή της χρονιάς κατά την οποία μπορούμε να απολαύσουμε τη γεύση πολλών εποχιακών λαχανικών και βοτάνων, καθώς και να προετοιμάσουμε υγιείς σαλάτες, πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα. Οι ντομάτες, τα αγγούρια και το μαρούλι είναι δημοφιλή συστατικά των καλοκαιρινών σαλατών. Ελαφριά και νόστιμα γεύματα λαχανικών μπορούν να συμπληρωθούν με προϊόντα πλούσια σε πρωτεΐνες, π.χ. αυγά, σολομό ή τυρί. Οι σαλάτες είναι μια εξαιρετική λύση όταν θέλουμε να φάμε ένα πολύχρωμο, υγιεινό γεύμα, παρασκευασμένο σε λίγα λεπτά. Είναι επίσης ένα τέλειο πιάτο με ψητά κρέατα ή πατάτες ψητές σε φωτιά και για το λόγο αυτό είναι απαραίτητες κατά τη διάρκεια υπαίθριων κοινωνικών συναντήσεων. Είναι συνετό να θυμάστε, ωστόσο, να μην αναμιγνύετε φρέσκο αγγούρι με ντομάτες. Τα ένζυμα που περιέχονται στα αγγούρια «σκοτώνουν» τη βιταμίνη C από τις ντομάτες.
