Το Fajita είναι ένα πιάτο μεξικάνικης κουζίνας που παρασκευάζεται από ψητό κρέας που σερβίρεται σε μια τορτίγια σίτου ή καλαμποκιού. Παραδοσιακά, το βασικό συστατικό αυτού του πιάτου ήταν ένα διάφραγμα βοείου κρέατος, που ονομάζεται στεφάνη από κρεοπωλεία, σε μια υποτιμητική μορφή που ονομάζεται «fajita». Σήμερα το fajita παρασκευάζεται επίσης από χοιρινό ή κρέας πουλερικών, από γαρίδες και χωρίς κρέας σε χορτοφαγική εκδοχή. Σερβίρεται σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με λαχανικά και σάλτσες, ενώ οι τορτίλες τοποθετούνται σε ξεχωριστή πλάκα. Στη συνέχεια, ο καταναλωτής συνθέτει το πιάτο μόνος του, βάζοντας τη σωστή ποσότητα κρέατος και επιλεγμένα πρόσθετα στην τορτίγια. Το Fajita πρέπει να τρώγεται με δάχτυλα, τα μαχαιροπήρουνα χρησιμοποιούνται μόνο για να βάλουν κρέας και σάλτσες σε μια τορτίγια.