Πολλά φρούτα πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία διατίθενται μόνο στη σύντομη περίοδο του έτους, γεγονός που περιορίζει σημαντικά τη διαθεσιμότητά τους στην αγορά. Φρούτα όπως οι σούπες, τα βατόμουρα, οι φράουλες, τα δαμάσκηνα ή οι σταφίδες συλλέγονται μόνο για λίγες εβδομάδες κατά τις οποίες μπορούμε να απολαύσουμε τη γεύση τους. Ωστόσο, είναι δύσκολο να τα αποθηκεύσετε χωρίς επεξεργασία γιατί είναι πολύ ασταθή και ευαίσθητα. Μία από τις μεθόδους που χρησιμοποιούν οι γενιές για τη διατήρηση της γεύσης και των ιδιοτήτων των εποχιακών φρούτων είναι η προετοιμασία μαρμελάδων και κονσερβών, η γεύση των οποίων θυμίζει τις ακτίνες του καλοκαιρινού ήλιου στην οποία ωριμάζουν τα φρούτα.
