Τα κόκκινα λαχανικά είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών και μετάλλων, καθώς εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες, επιτρέποντάς μας έτσι να διατηρήσουμε τη νεολαία για περισσότερο. Η κόκκινη πιπεριά και η ντομάτα περιέχουν βιταμίνες Β, βιταμίνη C, μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο και βήτα-καροτίνη. Τα πράσινα λαχανικά είναι τα πιο υγιεινά όταν τα τρώμε ωμά. Περιέχουν χλωροφύλλη, στην οποία οφείλουν το χρώμα και τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Το μαρούλι μας παρέχει φολικό οξύ και έχει αντιβακτηριακές και αντικαρκινικές ιδιότητες, επιπλέον, περιέχει πολύ λίγες θερμίδες. Τα πράσινα μπιζέλια, ειδικά τα νεαρά, θεωρούνται πραγματική βόμβα βιταμινών. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι όλα τα φρέσκα λαχανικά είναι πολύ υγιή, βοηθούν στην απώλεια βάρους, καθώς υποστηρίζουν τη σωστή λειτουργία και ανοσία. Εκτός από μερικές εξαιρέσεις, μπορούμε να τις φάμε χωρίς ουσιαστικά περιορισμούς.
