Στα τέλη του καλοκαιριού και του φθινοπώρου είναι η παραδοσιακή εποχή συγκομιδής στις περιοχές με εύκρατο κλίμα. Τα σταφύλια, οι κολοκύθες και τα λαχανικά ρίζας συγκαταλέγονται μεταξύ των βρώσιμων φυτών που συνήθως συσχετίζονται με αυτήν την εποχή του χρόνου. Είναι σοφό να χρησιμοποιείτε μερικές καλλιέργειες για να προετοιμάσετε κονσέρβες για να απολαύσετε τη γεύση των φρούτων και λαχανικών σε μαρμελάδες, πουρέ, λικέρ ή μαρινάδα από ξύδι. Ορισμένα φρούτα και λαχανικά, όπως μήλα, πατάτες και άλλες ρίζες μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία. Άλλα βρώσιμα φυτά πρέπει να καταψύχονται ή να στεγνώνουν για να τα διατηρήσουν.
