Les tomates vertes ont meilleur goût lorsqu'elles sont frites ou en tant que composant de confiture. Certaines de leurs variétés, outre la couleur unique - ce qui ne signifie pas nécessairement que la tomate n'est pas mûre - ont également des rayures, c'est pourquoi elles sont appelées tomates tigrées. Les tomates sucrées noires ou au chocolat sont également remarquables, elles se distinguent par une peau brun-violet. Les tomates cerises ont également différentes couleurs, elles sont petites, assez dures et ont un goût distinctif, elles sont idéales pour une salade d'été. En plus de leur couleur inhabituelle, les tomates peuvent également différer considérablement par leur forme, comme les grosses tomates charnues de boeuf.
